咖啡无罪的101个理由-第23章
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目前，我们还不能确定咖啡因的所有作用都与腺苷受体拮抗作用有关。咖啡中的其他化合物，例如抗氧化剂绿原酸、具有类阿片拮抗作用的内酯、葫芦巴碱、在适当烘焙的咖啡中形成的烟酸碱和带有抗抑郁作用的咖啡酸，这些物质通过调节腺苷受体和脑内多巴胺水平治疗帕金森氏病的可能性还有待研究。咖啡因在其他疾病中也有保护作用，如阿尔茨海默氏病，但是仅在较小的范围内有效。饮用咖啡对帕金森氏病的影响仍然有待充分调查研究。
61。 抗击肥胖
美国正处在全球性流行肥胖的中心。超过65％的美国成人超重，而儿童及青少年的肥胖现象有惊人的增长趋势。美国每年有30…40万人的死亡是由肥胖造成的。肥胖已经和众多的健康风险密切相关，世界各地肥胖儿童越来越多的问题已经引起了广泛关注。儿童肥胖已在过去5年里引起了健康医疗和儿童福利机构极大的关注。
2002年，疾病控制中心（CDC）报告说，6…11岁年龄段的儿童有16％超重， 12…19岁年龄段也具有同样比例。世界范围内5岁以下的严重超重儿童已超过2200万。专家指出，垃圾食品和缺乏体育锻炼以及电脑游戏和电视的流行是肥胖率增长的根源。在咖啡生产国例如巴西，因为学校早餐提供咖啡和牛奶，肥胖发生率很低。糖尿病的其他危险因素包括高血压、血脂异常、妊娠糖尿病、新生儿体重低、低收入、低文化程度和社会经济地位低下。
美国心脏病学会（AHA）最近推出了儿童营养指南，指出动脉粥样硬化在年轻时就会开始出现。饮食习惯不良和运动不足的人，在青春期他们的动脉上就可能已经出现了斑块。此外，过去被称为成人病的2型糖尿病现在在孩子中越来越多地被诊断出来，成为儿童心血管疾病的新危险因素。如果目前的青少年体重增加的趋势继续发展，儿童的寿命可能比他们父母的预期寿命还要短，而食品的危害要远远大于烟草、酒精和药物滥用危害的总和。由于糖尿病是心血管疾病的一种重要危险因素，近10年中一些儿童还可能出现心肌梗塞的症状。
肥胖是2型糖尿病的重要危险因素。目前肥胖的界定是采用体重指数，即体重（以千克为单位）除以身高（以米为单位）的平方。一个体重指数在25以上30以下的人即为超重。体重指数在30及以上则为肥胖。体重指数在40及以上的人，2型糖尿病的风险将增加15倍。腹型肥胖的定义是男性腰围》100厘米，女性》88厘米或腰臀比》，它是2型糖尿病的最大危险因素。
2型糖尿病患者大多有肥胖的现象，即使体重指数在正常范围内，这些人的体脂含量也在增加。长期肥胖将进一步增加糖尿病的风险，所以早期控制体重很重要。许多2型糖尿病患者有直系亲属患病的家族病史。在亚利桑那位于Gila河保留地的Pima印第安人身上发现了一个极端的例子，他们成年人中有50％患2型糖尿病。
现在糖尿病影响了1700万美国人，该病的发病率仍在不断增长。预防2型糖尿病现在已引起了青年人及30…40岁年龄段的人群的关注。
最近的大量试验显示，饮用咖啡的人的2型糖尿病发病率较低。尽管引起这一效果的成分和机制还不清楚，不过，研究表明不含咖啡因的咖啡具有相同的效果。咖啡中的许多化合物可能有上述作用，例如锌、咖啡因，特别是绿原酸等物质。
饮用咖啡还能降低患慢性肝病的风险。由于它具有抗氧化活性（保护肝细胞）和促进胆汁流量的特性（减轻肝病的严重性），咖啡可以代替其他不利于身体的饮料。日本大阪大学和大阪城市大学社会和环境卫生系公共卫生方面的科学家认为，作为替代饮品，喝绿茶、咖啡和咖啡因饮料与患2型糖尿病的风险有负相关性。像咖啡这样的低热量、低脂饮料更适合糖尿病患者。
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62。 预防癌症
大家最不愿看到的就是一个病人在数年内慢慢死亡。癌症是最可怕的疾病之一，它悄悄地威胁着生命，癌症是美国第二大死亡原因，数以百万计的人患有癌症或曾经患有癌症。癌症有许多类型，但都始于异常细胞的失控生长。癌细胞能转移到身体的其他部分，这种癌细胞从开始生长到取代正常组织的过程叫扩散。大多数类型的癌症发展的风险可通过生活方式改变而降低，例如戒烟和健康饮食。几十年来，咖啡因被错误地认为可造成许多类型的癌症，但后来这种观点被严谨的研究试验否定了。
癌症（Cancer）的英文词汇是从希腊语karkifios“蟹”派生出来的，希波克拉底（公元前460…370年）首次使用的是Caicinos和Caicinoma，因为瘤体的指状伸展突出部分使人联想到蟹的外形。他把这种病归因于黑胆汁分泌过度。当时人们认为体内含有4种物质（体液）——血液、黏液、黄胆汁和黑胆汁。这些液体的平衡维持着健康的状态，任何一种体液出现过度或缺乏即会引起疾病。对于癌症，在若干世纪内人们所知甚少，直到著名的苏格兰外科医生John Hunter认为可以通过手术治愈一些癌症，当时他说“去除肿瘤没有什么不当的”。但那时没有麻醉术，癌症的手术还不能普遍施行。麻醉的出现为医学带来了显著的益处，使一些癌症能够通过手术治愈。现代科学认识到许多导致癌症的物质，例如煤焦油及其衍生物，例如苯、一些碳氢化合物、苯胺、石棉等等。还有来自各种光源的射线，包括紫外线可导致癌症已是众所周知的。一些病毒现在也与癌症相关，例如长期的肝炎病毒感染可导致肝癌；各种疱疹、EB病毒可以引起传染性单核细胞增多症，并与非霍奇金型淋巴瘤和鼻咽癌有关；人*瘤病毒与宫颈癌、外阴癌和*癌相关；人类免疫缺陷病毒和一些肿瘤的发生相关，特别是非霍奇金淋巴瘤和卡波希肉瘤。
美国癌症学会（ACS）建议人们健康饮食，多吃植物类食物。ACS建议，在种类繁多的食品和饮料中选择有助于达到并维持健康体重的食物。每天吃5种或更多的各种各样的蔬菜和水果，选择全谷物而不是加工谷物，限制加工食品和红色肉类的摄入。对于饮用酒精饮料的人，女性每天限饮1次，男性限饮2次。ACS没有明确提出（或建议）抵制或提倡咖啡，尽管已有许多证据表明，适量摄入咖啡至少比酒精更安全和健康。
医生和医学科研人员试图探求射线、一些化学物和许多毒物可引发癌症的原因。在引发癌症的过程中，罪魁祸首是自由基。自由基是具有与一个或多个原子关联的未配对电子的高活性、不稳定的分子。当自由基与其他分子产生化学反应时，为了达到稳定性，会对细胞成分进行大量的破坏，特别是细胞核的遗传物质。自由基破坏DNA会引发突变，导致癌症细胞增殖失控。自由基也能够直接激活原癌基因（癌基因）。自由基的其他破坏方式之一还有把一些相对无害的物质转化成危险的致癌物。另外，自由基能干扰细胞机制，细胞机制可以限制异常细胞生长，还可以干扰控制癌症发病、生长和扩散的免疫防御系统。抗氧化剂是重要的一线抗自由基防御，它能够抵御、减缓自由基引发癌症的进程。抗氧化剂还能引导癌细胞杀死自己（细胞凋亡或细胞自杀），能增强限制转移和清除某些癌细胞的免疫应答能力。大量的流行病学文献指出，无论对于人还是动物，富含有大量抗氧化剂（维生素C、β胡萝卜素、生物类黄酮）的水果和蔬菜的饮食，均可减少各种癌症发生的几率。
全球领先的咖啡研究中心，如印度新德里的JawaharlalNehru大学生命科学学院的研究表明，不含咖啡因的咖啡以及纯咖啡具有抗遗传毒性作用的化合物。而速溶咖啡是一种具有抗氧化剂作用的常见的多酚类饮料，能够增强细胞对抗遗传毒性的作用。咖啡中含有抗氧化剂已被许多研究中心所证实，例如瑞士洛桑的Nestle研究中心发现，一杯速溶咖啡的抗氧化剂活性是咖啡中最高的。抗氧化剂可能是咖啡具有抗癌功效的原因，当然，咖啡中的其他化合物可能也具有抗癌作用。
北卡罗来纳三角研究园区国家环境卫生科学学院的研究人员提出了关于咖啡醇和咖啡豆醇的最重要的观点。咖啡醇和咖啡豆醇是仅存在于咖啡中的天然的双萜类物质，显示出了抗癌的特性。二者都以非皂化的脂类分子形式存在，它们在咖啡中的含量受冲泡方法的影响。二者在煮制的咖啡中，例如斯堪的纳维亚咖啡和土耳其咖啡，浓度最高。而速溶型、滴灌过滤和已过滤的咖啡冲泡时则含量极低。
煮制咖啡对胆固醇升高的作用与这些二萜类物质有关。研究显示咖啡醇和咖啡豆醇的摄取可引起胆固醇总量、低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、甘油三酯和丙氨酸转氨酶（ALT）活动增加。纸滤咖啡不会增加胆固醇，因为脂含量（包括双萜类化合物）少。
试验发现，咖啡豆中的绿原酸对诱导的变性隐窝灶（ACF）及大肠癌的发展具有可逆作用。众所周知，存在于咖啡豆和大米中的阿魏酸可阻止ACF的形成和肠道癌变。咖啡和大米这两种食品或许有助于预防患大肠癌。经常适量饮用咖啡是最简单有效的抗癌方法之一。
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63。 提高性功能
大多数美国人在60多岁时还有性生活，接近半数的人在70多岁还有规律的性生活，这是纽约的国家生命中心对老年人性行为进行的迄今为止最广泛的全国性调查后得出的结论。但是，调查发现，许多老年人正面临*减低和*功能障碍等问题。性是人类关系的根本基础，也是引起个体间吸引、排斥和结合的动力。这种重要的本性对物种生存至关重要，是人类繁衍的主要动力之一，它的实现和受挫与人类幸福或悲伤密切相关。然而，许多小孩可能会从家长那里得到这样一种明确的态度，就是在青春期前对性生殖器有一种神秘的羞耻感。此外，由于经济、社会和教育等原因，在体格、性和情感发育成熟后，婚姻常常需要推迟许多年。人类很久以来就梦想能通过各种方法来增强性能力或者刺激*，包括食物和药物手段。壮阳药是一种可以唤起或增强性反应，从而引起或增强*的药物或药剂。
因为阿芙罗狄蒂（爱与美的女神）诞生于大海，因此，许多海鲜都有壮阳的作用。牡蛎被看作为助性物，可能是由于它们补充了日常饮食中缺乏的锌这种微量元素，从而改善了整个机体的健康状况，导致*增强。可以燃起激情的常见食物和饮料有酒精、海鲜（尤其是牡蛎）、咖啡（咖啡因是一种兴奋剂，可以增强循环系统功能，它的绿原酸衍生物可以预防抑郁——一种已知的可以导致缺乏*的原因）、香料、植物（如人参）和蔬菜。洋葱被认为是具有壮阳作用的蔬菜，在法老时代，埃及牧师禁止食用洋葱也是因为这个原因。法国新婚夫妇在新婚之夜后的早晨会进食洋葱汤以恢复*。牡蛎最好生吃，简单地佐以冰和海藻。人参被认为是很有效的激素刺激物。这种奇特植物可以延缓衰老。枸杞是一种著名的中药，可以引起*。蘑菇也是一种有效的壮阳药。中药银杏叶用了5000多年，用来治疗从哮喘到阳痿等各种疾病。
根据美国食品和药物管理局（FDA）的定义，壮阳药可以是一种食物、饮料、药物、香料或者装置，具有增强需求，激发或增强*或性冲动的作用，广义上是指能够改善性活动的物质。
1989年，该机构宣布，没有科学证据表明任何一种非处方壮阳药能有效治疗性功能不全。FDA的观点与5000年以来人们通过用植物、药物和巫术增强性能力的追求产生了对立。虽然FDA确定那些壮阳药是无效的，有的甚至是有害的，但人们仍然乐观地追求药物诱发的性成功。
长期慢性使用酒精、大麻或者其他毒品常常引起阳痿，降低性冲动，过量吸烟也会阻塞*动脉。应激、焦虑或抑郁是引起阳痿的重要原因。大约10％…15％的阳痿与心理因素有关。出现了阳痿问题，应立即去看医生，而不要因此感到困窘。现在有许多治疗方法，大多数人都能适合自己的方法。
对性失去兴趣是抑郁症的首要表现之一，这个问题可以通过每天饮用咖啡来预防。阳痿的发生与曾发作过心脏病、尿失禁和使用镇静剂史显著相关。每天至少饮用1杯咖啡与女�
