咖啡无罪的101个理由-第6章
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英格兰和丹麦的研究发现，酗酒人群的冠心病的发病率很高，但令人惊讶的是，完全不喝酒的人发病率居然更高。值得注意的是，欧洲人通常在就餐时饮用葡萄酒和水，而美国人常喝牛奶、冰茶、软饮料或咖啡。适量饮用红葡萄酒可以预防心脏病和一些肿瘤疾病。其中含有一种有效化学成分——儿茶酚，又叫类黄酮，与丹宁酸有关。儿茶酚是一种抗氧化剂，能防止自由基对细胞的损害。原花青素是一种有着特殊分子结构的类黄酮，它存在于葡萄籽中，最近被证明可以预防动脉硬化。在葡萄和酒中（尤其是红酒、葡萄汁、黑啤酒和茶，但不包括白酒和低度啤酒及烈性酒）还有两种叫白藜芦醇（resveratrol）和槲皮黄酮（Quercetin）的化合物。临床统计资料和实验室研究表明，这些成分可以提高免疫系统能力、阻止肿瘤形成和保护心脏，甚至还可以延长生命。很多研究表明葡萄酒可以扩张血管，预防心绞痛和血栓。葡萄酒中的酒精成分还可以帮助胆固醇向好的方向转变。哈佛大学的公共健康学院对14个州10万名以上年龄在25…42岁之间的女性进行了为期14年的研究。有关护士健康的研究要求参与者每2年完成一次问卷调查，要详细描述生活方式和医疗状况诊断的情况。此项研究按酒的消耗量分为3个级别。在考虑了糖尿病的家族史和吸烟习惯等不同情况后，这项研究发现适量规律饮酒（每天1…2次，总量15…30克酒精）可以使糖尿病的发病率降低58％。与从不饮酒或以前饮酒的人群相比，只要饮酒量在这一范围内，患病率都要低20％。研究者对酒的不同种类也作了比较，啤酒和葡萄酒有的风险级别相同，哪些饮烈性酒和每天超过30克酒清的人比不饮酒者的糖尿病发病率要高150％。其他研究也指出规律适量饮酒有多方面的好处，包括降低中风、肿瘤、皮肤癌或其他癌症、老年性痴呆的发病病风险，甚至包括减轻普通感冒的症状和放射治疗的副作用。世界范围内有超过400项研究表明，通过大量人群的长期证实，规律适量饮酒可以延长生命。唯一的例外是，有乳腺癌家族史的更年期前的妇女不能饮酒。健康饮酒的关键是规律、适量。但这个饮酒方式没有得到很多人的重视。txt电子书分享平台
12。 比葡萄酒和啤酒更健康（2）
饮酒过度对身体的危害比滴酒不沾还要严重。建议在喝一杯酒的同时喝一杯水。虽然酒精会减少身体或大脑中的电解质，但这可以通过运动饮料来补充。过多过快地饮酒很容易使人失去控制力和判断力。两杯酒可以帮助你放松心情、降低血压，但4杯或更多就会使血压升高。在进餐时适量饮酒，可以预防偶尔喝酒出现酒精中毒的情况。绝大多数健康人喜欢适量规律饮酒，并将此作为一种有趣、舒适生活的享受。白天适量饮用咖啡，夜晚适量饮酒，这是一种新的健康生活方式。但不建议青少年饮酒。
本杰明？富兰克林曾说过，上帝爱我们，并希望我们幸福，啤酒就是证明。幸福？当然。但健康呢？过去没有任何卫生设施，人们也不知道保护水源清洁，由饮用水引起的传染病广泛流行，但人们根据经验认为喝发酵的饮料如啤酒和红酒，疾病就不再流行。由于认为酒精对人类有益，啤酒和葡萄酒是举行宗教活动、度假和举办盛宴时的重要饮品。在欧洲，罗马帝国灭亡后，天主教徒和修道士成为葡萄园的所有者，并生产葡萄酒和啤酒。尤其是啤酒，给当时单调的饮食中增加了营养物质、维生素，也给人们带来了快乐。研究者表明，饮酒者体内的高密度脂蛋白胆固醇，也就是好的胆固醇水平高，对血管起到了保护作用。饮酒可降低体内的纤维蛋白原水平（一种促进血液凝固的蛋白质），提高血小板水平，防止血液凝集和血细胞黏附。美国的科学家发现，适量饮酒者比不饮酒者因心脏病致死的几率要小32％。根据研究，适量饮酒者是指每周至少饮酒7次的人。轻度饮酒者（每周少于7杯）心脏病致死风险可以降低21％。这个发现在男性和女性中结果相同。研究者认为，造成这个结果的原因可能有以下两个：（1）酒精中的乙醇可以稀释血液和降低胆固醇，从而降低血管性痴呆的风险；（2）酒精能使海马区释放乙酰胆碱，而海马区是大脑负责学习记忆的区域。另外，饮酒还可以缓解压力。几个世纪以来，我们用各种语言举杯敬酒，互祝身体健康。
现在，通过长达一个世纪的观察和20年的科学实验，科学家证实了啤酒不仅可以带来快乐、新鲜和朋友欢聚时的欢乐时光，同时也有助于健康的生活。啤酒包含150卡热量，不含脂肪、胆固醇和硝酸盐，它含有1克蛋白质，13克碳水化合物，相当数量的镁、硒、钾、磷、维生素，它富含B族维生素，如大量的维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B9（叶酸），还有少量的维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B12（胆碱）等。啤酒一般含92％的水，低度啤酒含有较少的热量和碳水化合物。高度啤酒、浓啤酒或“帝王啤酒”含有更多的热量和碳水化合物。不同类别的淡啤酒中含有不同量的微量元素。尽管在餐桌上，适量的啤酒是与食物搭配的营养饮料，但咖啡仍然比红酒和啤酒更健康。早餐不建议喝红酒和啤酒。
14。 比苏打水更健康（1）
苏打水喝得太多了？如何节制？即使你还想喝点别的，但自动售货机、快餐店及超市结账处你都能很容易发现它。苏打水在我们的社会中无处不在。大家都知道，在美国苏打水、汽水、苏打汽水都称为软饮料，因为它们和硬饮料相比不含酒精。虽然“DRINK”这个名词通常意义上是中性的，但有时候是指含有酒精的饮料。而可乐、苏打水、冰茶、柠檬水、果汁饮料和果子酒等饮料都是最普通的软饮料，咖啡也是软饮料中的一种。许多碳酸软饮料含有糖或不含热量的甜味剂。在美国，软饮料有不同的包装，有2升的瓶装，也有8盎司的罐装。随着8盎司罐装能量饮料的上市，一些软饮料现在都有相同的包装规格。普通的碳酸软饮料由于加有碳酸，打开后会像喷泉一样喷出来。美国农业部推荐的糖摄入量是每天10茶匙，大约相当于2000卡热量，但许多软饮料的含糖量比这要高。除强化型饮料外，软饮料中含有少量或不含维生素、矿物质、纤维素、蛋白质及其他的基本营养物质。许多软饮料含有食用色素、合成调料、乳化剂和防腐剂等食品添加剂。对于一些人来说，每天喝几瓶苏打水已经成为了一个顽固的坏习惯。当你因为冰箱空了而不由自主地赶去杂货店买苏打水，或者因为服务员告诉你苏打水贩卖机坏了而感到愤怒，这时你就会发现喝苏打水已经成为了一种习惯。如果每天喝一瓶苏打水的念头控制不住地闪现，你可能有了严重的苏打水依赖习惯。
哈佛大学的一项研究得到了欧美许多其他高等院校的证实，即软饮料在最近15年对美国儿童的肥胖要负主要责任。软饮料（包括减肥型）通常和快餐等其他高热量食品一起销售。经常饮用软饮料的儿童比一般儿童肥胖，另外很可能在将来导致糖尿病的发生。所以了解了这些令人信服的信息后，你应该努力改掉喝软饮料的习惯。但软饮料工业协会辩解说；“没必要担心。我们的所有饮料，不管是普通型还是减肥型，如果适量饮用将会是健康生活的一部分。”
问题是很多人并不是“适量”地饮用苏打饮料。许多人认为应该减少苏打水中的两种甜味剂含量：果糖（如苏打水中高果糖的玉米糖浆）和蔗糖。两岁以上的美国人从饮料中得到的热量占到每天饮食的21％。而1977年到2001年间，美国人从甜味饮料和水果饮料中摄入的热量增加了三倍。南卡罗纳州大学跨学科肥胖项目主任巴里？波普金博士在一次采访中说：“许多人忘记了或根本没有意识到从饮料中摄取了多少热量，饮料是肥胖增加的主要原因。”2006年，由波普金领导的专家小组发表了第一个健康饮料指南，建议人们应该更多地喝水，限制或不饮用高热量低营养的饮料。饮料指南小组感到担忧的是，因为目前研究资料有限，还不能证明人工甜味剂对人体有害。
公众利益科学中心（CSPI）的执行主任迈克尔？雅各布森建议，喝减肥苏打水的人尽可能选择加入三氯蔗糖（Splenda）増甜剂的那种。对于苏打水中的甜味剂，该中心建议避免使用安赛蜜…K、阿斯巴甜和糖精，而三氯蔗糖是安全的。虽然这些甜味剂是经FDA批准的。但自从有人在网上把甜味剂与脑肿瘤和其他的严重紊乱联系起来后，阿斯巴甜最近受到了攻击。不过FDA依旧保留了对阿斯巴甜原先的批准，而且随后出示的评估显示这个产品是安全的。小部分人对甜味剂的副作用很敏感，应该限制摄入。其他机构对阿斯巴甜和其他获准使用的甜味剂的应用持赞同态度。例如，美国心脏协会认可其在糖尿病和减肥者的食品中可以使用。书 包 网 txt小说上传分享
14。 比苏打水更健康（2）
美国糖尿病协会称糖替代为“free foods”，因为它们可以增加食物的甜味，但它们基本上没有热量，也不会升高血糖水平。但饮用加甜味剂的12斤普通苏打水相当于吞下10汤匙的糖。那如何改变饮用苏打水的习惯？如果你想停止喝太多的苏打水，最基本的是要做到下面5点：（1）下定决心；（2）饮用减肥苏打水；（3）准备一些其他饮料；（4）尝试喝令人愉快的健康的咖啡代替苏打水；（5）尝试其他饮料。如果你喜欢每天吃点大豆，可以尝试一下豆奶，有许多品牌和口味可供选择。如果担心热量，就选择低热量的。脱脂奶能提高你的蛋白质、钙、维生素D及其他重要营养的摄取。一杯脱脂奶只有85卡热量，饮料指导小组推荐每天喝2杯以上的脱脂奶或含1％牛奶的强化大豆饮品。对于狂热的苏打水追随者，如果觉得喝水不够刺激，可以在水中加入无热量的香料，一小枝薄荷，或一小片柠檬，或酸橙。如果你喜欢清淡的口味，可以尝试放一两片黄瓜或冰草莓。对于喜欢喝有味道饮品的人，可以喝茶。茶不含热量，而且含有丰富的植物化学成分如绿茶中的抗氧化剂、儿茶素（EGCG）等。在超市或专卖店中都可以买到好味道的绿茶和红茶。如果不想摄入咖啡因，就饮用不含咖啡因的茶。100％的水果和蔬菜汁含有重要的营养物质，饮料指导小组推荐每天只喝一杯蔬果汁，因为它们含有大量的热量（一杯鲜橙汁或胡萝卜汁约含100卡热量）。去掉这些热量的方法是自制果汁：用1…2份苏打水、矿泉水或汽水和100％果汁混合。另外，还可尝试一下新上市的蔬菜汁及蔬果汁，每一杯中含有大量的水果和蔬菜成分，但它们的热量也不低。
对于许多美国人来说，“激浪”已成为生活中重要的一部分。而且它在其他国家也很流行。“激浪”是一种黄绿色的苏打汽水，内含大量的咖啡因。无论是柠檬口味还是含高咖啡因的“激浪”，都已经成为许多人生活中的必需品。这种备受人们喜欢的饮料水源在哪里？最初是田纳西州的小山上……1940年后，田纳西南部的两兄弟首次注册了“激浪”商标，当时他们在诺克斯威尔经营一家灌装车间。“激浪”最初用于调制威士忌，和现在完全不同，尽管现在人们仍将它和各种酒精饮料混合在一起饮用。现在大家喜欢的完美的激浪饮料味道要归功于1958年加入公司的比尔？布里奇福斯。原始的瓶装饮料包装简陋，看起来像山里造的私卖饮料，但在那个时候与其他竞争对手相比，它仍然是个领先的创新。直到1964年百事可乐公司购买了“激浪”之后，这种饮料才得以在全国流行。现在，“激浪”已在全球各地销售了，但美国仍是其主要市场。目前，“激浪”广告所针对的目标消费群是那些追求快乐、*、喜爱户外活动的青少年，现在它已经成为美国最流行的软饮料。虽然它多年来一直被认为是咖啡因含量较高的苏打水，而没有被列入健康产品，但仍然得到顽固拥趸们的追捧。这种含糖饮料对牙齿极为不利，最终，牙齿上的大洞可能会让人们不得不远离“激浪”。
苏打水理想的替代品是咖啡，对于爪哇咖啡爱
