秘房菜谱-第24章

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2）　In　large　bowl；　beat　eggs　well　using　electric　mixer　on　medium　speed。　Add　sugars　gradually；　beating　until　light。　Gradually　beat　in　oil。
3）　Pour　into　prepared　pan。　Bake　75min　or　until　tester　inserted　in　centre　es　out　clean。　Let　cool　5　to　10　minutes　in　pan；　turn　out　on　to　rack。　Let　cool　pletely。
4）　Meanwhile；　for　icing；　cream　together　cream　cheese；　butter　and　vanilla　with　electric　mixer　on　medium　speed。　Gradually　beat　in　enough　icing　sugar　to　give　smooth；　spreadable　consistency　（you　may　not　need　3　cups）。
5）　Spread　icing　on　top　and　sides　of　cake。　Sprinkle　with　coconut。
Chocolate　Entrapment　Cake
Cake：　4oz（120g）　unsweetened　chocolate；　1/3　cup　butter；　2　cups　all…purpose　flour；　1　1/2　cups　granulated　sugar；　1　1/2　tsp　baking　soda；　1　tsp　salt；　1　1/2　cups　sour　cream；　2　eggs；　1　tsp　vanilla
Icing：　2oz（60g）　unsweetened　chocilate；　1/2　cup　butter；　4　cups　sifted　icing　sugar；　1/3　18　per　cent　cream；　1　tsp　vanilla
Glaze：　1　cup　semisweet　chocolate　chips；　3　tbsp　hot　strong　coffee；　1　tbsp　brandy（optional）；　3　tbsp　butter；　softened
1）　Preheat　oven　to　350F。　Grease　and　lightly　flour　two　8…inch　round　layer　cake　pans。　Line　bottons　of　pans　with　circles　of　waxed　paper。
2）　For　cake；　in　top　of　double　bioler　over　simmering　water；　melting　chocolate　and　butter；　stirring　frequently。　Remove　from　heat；　let　cool　about　5　minutes。
3）　In　large　bowl；　blend　remaining　cake　ingredients　with　electric　mixer　on　medium　speed。　Add　cooled　chocolate　mixture；　beat　at　medium　speed　3　minutes。　Divide　batter　between　prepared　pans。
4）　Bake　30　to　35　minutes　or　until　tester　inserted　in　centre　es　out　clean。　Let　cool　in　pans　10　minutes；　then　remove　to　racks。　Remove　waxed　paper　circles。　Let　cool　pletely　before　filling　and　glazing。
5）　For　icing；　in　top　of　double　boiler　over　simmering　water；　melt　chocolate。　Remove　from　heat；　let　cool　about　5　minutes。
6）　In　bowl；　beat　butter　using　electric　mixer　on　medium　speed　until　fluffy；　about　2　minutes。　Gradually　beat　in　sugar；　alternating　with　cream　and　continue　beating　until　sugar　dissolves。　Beat　in　vanilla；　then　cooled　chocolate。（Icing　should　be　of　good　spreading　consistency。　If　too　thin；　beat　in　more　sugar；　if　too　thick；　beat　in　more　cream。）
7）　Arrane　one　cake　layer　on　serving　plate；　spread　with　about　third　of　icing。　Place　second　cake　layer　on　top。　Spread　sides　and　top　of　cake　with　remaining　icing。　Refrigerate　until　icing　is　firm；　about　30　minutes。
8）　For　glaze；　place　small　bowl　over　saucepan　of　simmering　water。　Add　chocolate　chips　and　coffee；　melt。　Remove　from　heat。　Stir　in　brandy；　if　using。　Gradually　blend　in　butter　until　smooth。　Cool　2　to　3　minutes。　Spread　glaze　over　top　of　cake；　letting　it　dribble　down　sides。
Chocolate　Hazelnut　Torte
Cake：　1/2　cup　butter；　1　cup　granulated　sugar；　6oz（175g）semisweet　chocolate；　5　eggs；　separated；　1　cup　ground　hazelnuts；　1/4　tsp　salt
Topping：　1　cup　whipping　cream；　whipped；　1tsp＋1tbsp　icing　sugar；　1tsp＋1/3　cup　granulated　sugar；　1　tsp　hazelnut　liqueur；　4　cups　mixed　berries
1）　Preheat　oven　to　350F。　Grease　9…inch　springform　pan。
2）　For　cake；　in　medium　bowl　over　simmering　water；　melt　butter　sugar　and　chocolate。　Stir　until　smooth。　Remove　from　heat；　cool。　Stir　in　egg　yolks　and　hazelnuts。
3）　In　glass　or　stainless　steel　bowl　using　electric　mixer　on　low；　beat　egg　whites　and　salt　until　soft　peaks　form；　about　2　minutes。　Increase　speed　to　high　until　stiff　peaks　form；　about　2　minutes。　Fold　whites　into　chocolate　mixture；　a　third　at　a　time。
4）　Pour　into　prepared　pan。　Bake　on　middle　rack　35　minutes　or　until　tester　es　out　clean。　Cool　and　turn　out　on　to　rack。
5）　In　large　bowl；　bine　whipped　cream；　1　tsp　icing　sugar；　1　tsp　granulated　sugar　and　liqueur。
6）　In　medium　bowl；　toss　berries　with　1/3　cup　granulated　sugar。
7）　Sift　1　tbsp　icing　sugar　over　cake。
8）　Serve　from　bowls　of　sugared　berries　and　cream　mixture。
Maple　Pear　Upside　Down　Cake
Topping：　1/3　cup　maple　syrup；　1/4　cup　packed　brown　sugar；　1/4　cup　chopped；　toasted　pecans；　3　bosc　or　bartlett　pears；　peeled；　quartered；　cored；　cut　into　1/4…inch　slices。
Cake：　1/2　cup　butter；　softened；　3/4　cup　packed　brown　sugar；　2　eggs；　1tbsp　vanilla；　1　1/2　cups　all…purpose　flour；　1　tsp　cardamom　or　cinnamon；　1　tsp　baking　powder；　1/2　tsp　baking　soda；　Pinch　salt；　1/2　cup　sour　cream
1）　Preheat　oven　to　350F。　Grease　9…inch　springform　pan。
2）　For　topping；　in　small　saucepan　over　medium…high　heat；　heat　maple　syrup　and　sugar　until　mixture　begins　to　bubble。　Boil　gently　1　minute；　stirring　constantly。　Pour　into　prepared　pan。　Sprinkle　with　pecans。
3）　Arrange　pears　over　maple　mixture　in　concentric　circles　overlapping　each　other　slightly。　Set　aside。
4）　For　cake；　in　large　bowl　using　electric　mixer　on　medium　speed；　beat　together　butter　and　sugar　until　fluffy；　3　to　5　minutes。　Add　eggs；　one　at　a　time；　beating　after　each　addition。　Beat　in　vanilla。
5）　In　another　bowl；　bine　flour；　cardamom　or　cinnamon；　baking　powder；　baking　soda　and　salt。　Mix　dry　ingredients　and　sour　cream　into　egg　mixture　alternately；　third　of　flour　mixture　and　half　of　sour　cream　at　a　time。
6）　Scrape　batter　into　pan　over　pears。　Smooth　batter　carefully　without　moving　pears。
7）　Bake　about　45　minutes　or　until　tester　inserted　in　centre　es　out　clean。　Let　cool　in　pan　on　rack　20　minutes。　Invert　cake　pan　on　to　serving　plate；　remove　cake　pan。　Scrape　any　maple　glaze　from　lan　on　to　cake。
TV　Time　cookies
2　cups　all…purpose　flour；　2　tsp　baking　soda；　2　tsp　cream　of　tartar；　1/4　tsp　salt；　1/2　cup　butter；　softened；　1/2　cup　shortening；　1/2　cup　each：　granulated　sugar；　brown　sugar；　1　egg；　1　tsp　vanilla
1）　Preheat　oven　to　350F。Line　cookie　sheets　with　parchment　paper。
2）　In　bowl；　bine　flour；　baking　soda；　cream　of　tartar　and　salt。
3）　In　large　bowl；　using　electric　mixer；　cream　butter　and　shortening　until　light。　Gradually　blend　in　sugars；　then　egg　and　vanilla　until　smooth　and　fluffy。　Add　flour　mixture　until　blended　and　smooth。
4）　Dopr　small　teaspoons　of　batter　on　to　cookie　sheets。　Press　with　fork　dipped　in　milk；　pressing　thin。　Bake　8…10　minutes　or　until　golden　brown。　Place　on　wire　rack　to　cool。
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
材料：　1。蛋黃500g、糖200g　　　　　　　　　　　2。玉米粉100g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3。香草水少許　
做法：　將1料快速打發後加入　2　料打勻即可加入　3　拌勻，倒入模中薄薄的一層。　上火250度；下火230度預熱十分鐘；
進爐後關下火，以上火烤，待上色後起皺後關火（此時才可開爐），待竹梗�插入一沾即可（約4分鐘）
注意：烤時不可開爐，否則會洠в邪櫦y。此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7…8個）
奶油（butter）60g　　砂糖50g　　蛋1個　　即溶咖啡1小匙　　熱水2小匙　　核桃20g　　麵粉40g　　baking　powder四分之一小匙
另準備裝飾用核桃7…8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）
預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。
做法：
1。料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。
2。蛋打散，將蛋汁分成多次（6…7次）加入做法1。的蛋白裡繼續用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。
都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）
3。麵粉和baking　powder混合後過篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。（只要拌勻就可以了）
4。紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。
蛋糕
蛋3个　　　蛋黄1个　　　砂糖40G（偶不喜欢太甜的；原配方85G）　　　低粉55G　　牛奶5G　　黄油5G
海绵蛋糕稳定剂（SPONGE　CAKE　STABILIZER）；好象也叫SP；是黄色的果酱状的东东CK的ONE4G
做法：　　蛋加蛋黄打到湿性发泡；加稳定剂；打到干性发泡；加粉。牛奶黄油隔热溶解；加入打发的蛋。180C；20…25分钟
蜂蜜蛋糕
打鸡蛋：
1。回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；
2。蛋清＋1/2tp　BP，略打，＋糖20g，打至企身；
3。蛋黄＋糖30g，打成乳白，＋蜂蜜打匀，＋4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。
拌面粉：
4。30g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；
5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；
6。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。
烤蛋糕：
7。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）
8。烤箱预热300F，烤50分，晾凉了取出即可。
蜂蜜蛋糕2
材料：　
蛋5個、白細砂糖170公克、�｝4公克、蜂蜜80公克（液態）、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克　
做法：　
將1。2。3打一分鐘後，速度眨�慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍。　過篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。　倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘。
蜂蜜蛋糕　3
所需材料：　
蛋　。。。　8個　　　糖　。。。　180克　　　　蜂蜜　。。。　1/4杯　　　低筋粉　。。。　200克　　　　�｝　。。。　1/4小匙　　　　沙拉油　。。。　2大匙　
作法步驟：
烤箱先預熱到175℃。　　烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。　　蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。　　加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。　　　麵粉、�｝篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。　　　將麵糊刮入模型中，表面要刮平。　　拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。　　烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
好吃好做的巧克力蛋糕
1　巧克力粉　20g（1/4　cup）　　　　flour　90g（3/4　cup）　　　　BP　1/4　TableSpoon　　　　BS　1/4　TableSpoon　　　2　milk　1/4　cup　　　oil　1/4　cup
3　sugar　150g（3/4　cup）　　　　4　egg　6个
先把材料1　混合均匀，加入材料2，再加入6个蛋黄，混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发，把糖分3次加入。把上面的东西混合在一起，300度烤50分钟就可以了，很香啊！
巧克力蛋糕
取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handy　mixer打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克