重生之美食帝国-第204章

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不管怎么说，意大利语到底算是小种语言，至少这中餐馆的两位厨师，是不懂的。小安德鲁气的七窍生烟，真是媚眼抛给了瞎子了！乔治八世轻咳两声，压住笑意，主动的为小安德鲁解了围：“恐怕两位还不知道吧，Su，已经成功取得了世界美厨大会的参加资格，并且她的资格，是在击败了另外一位意大利选手的前提下。”

骗人！

这是孙师傅和阿流心头浮现的第一个反应，两个人四只眼睛齐刷刷的看向了苏曼，怎么也不肯相信，眼前这个青葱水嫩的少女会凶残的打败一位欧洲厨师。

欧洲厨师……孙师傅心中一动，开口问道：“你不会是和那个意大利人比赛中餐吧？”

如果是这样，那赢了也很正常。

苏曼讪笑两声，强大的吃货后援团首席发言人，乔治八世，立刻彬彬有礼的纠正道：“不，她和意大利人比的，自然是西餐。”“做法国菜？”孙师傅不甘心的继续反驳。“NONONO！”乔治八世立起了食指，连连晃动，想到苏曼凭借一己之力，打败了骄傲的意大利人，他虽然没有亲临现场，却也神向往之，一激动之下，却是冒出了母语。“Su，”乔治八世顿了下，加重了语气，口气中是满满的与有荣焉：“和意大利人，比赛的内容，是披萨，或者说，饼类，看谁做的饼，更好吃！”

“而且！”乔治八世再次加重语气，“那位意大利厨师，可是来自披萨之乡那不勒斯！”

他一指身后的帅哥们，挺胸抬头，脸上满是骄傲：“评委就是他们，你也看到了，没有一个亚洲人！”

和来自那不勒斯的意大利厨师比赛披萨制作，评委还没有一个亚洲人——

一个又一个重磅炸弹丢出，孙师傅已经完全的晕了，阿流更是一脸震撼，犹然难以置信的看向了苏曼。

怎么可能！

二人不相信的看向了评委团，让面无表情的点了点头，托勒密笑嘻嘻的点了下头，小安德鲁哼了一声，亦是点了点头。

两个人仿佛遥控器，看向谁，谁就肯定的点点头。

一屋子的证人，由不得孙师傅不信！

孙师傅深呼吸一口气，定定的看向了苏曼，“看来是我小看了阁下，我有一个建议，如果你同意，全港所有的饭店都会为你重新打开大门。”

苏曼眉毛扬起，“请讲。”

孙师傅一脸郑重的开了口：“希望你能和我们的候选厨师切磋一场，让他们见识下能够参加美食大会的厨师的真正实力。”

苏曼一怔，她虽然不认为自己发表的文章有错，却也心中有愧，当下便一口答应了下来：“好，我也很想和同行们交流切磋。”一个有求，一个已应，室内紧张的气氛和缓下来，孙师傅一挽袖子，豪气的道：“你们还饿着肚子吧？我这就去给你们烧菜！”一直沉默的让突然开口，没有起伏的声音听上去颇为冰冷：“慢，Su去做。”

孙师傅愣了下，讪笑道：“哪有让客人自己动手的道理，放心，我对自己的手艺还是有几分信心的！”

小安德鲁双手环肩，笑嘻嘻的上前一步：“不不，我们不需要一个不敬业的厨师为我们服务。”

他这次学了乖，用的是带着浓浓意大利腔的英语，脸上的笑意渐渐收敛，看着脸色不好的孙师傅，慢慢的道：“我们付了钱，你做饭，很公道，就像是做杀手，付了钱，就得把人干掉，干不掉就自杀！无论做什么，都要尊敬自己的职业！”

山水哥的鼻子狠狠的抽动两下，意大利人真是越来越凶残了，尤其是这个小安德鲁被定为下一任党魁后，听说欧洲那边，不少国家的组织都要联合起来了。

孙师傅脸色惨白，瞄了眼自家徒弟，这都是什么客人啊，连这样的客人都敢一口拒绝，他这徒弟的眼神也真该练练了！

阿流却比他还紧张，因为那个金发青年，又把自己的手枪摸出来了！

他倒宁愿青年手里的是一把真枪，最好一发子弹把自己打晕过去，也比鼻孔耳眼钻进了奇怪的东西要好！

阿流拦住孙师傅，抢先道：“好，好，就让苏小姐做吧！”

孙师傅阻止不及，让别的厨师到自己的厨房做饭，真是彻底的倒了牌子了，不过他转念一想，这位苏小姐如何如何厉害，全凭对面几张嘴，手上有没有，进了厨房，一看即知。

苏曼阻止了小安德鲁等人强烈的要跟上去的要求，一个人和孙师傅师徒二人下到了厨房里。

天香楼已经存在多年，香港的地价有目共睹，能有一席之地已是不错，故而多年来，天香楼也未曾换过地方。

这么多年的油烟熏陶下来，厨房内理应昏暗破败，苏曼一进去，入目却是一片雪白锃亮，墙壁上的瓷砖一尘不染，不大的厨房内拥挤却不忙乱，人人各司其职，井然有序。

所谓看饭店先看厨房，厨房这么规整，那做出来的东西绝对错不了，至少卫生上绝对可靠。

孙师傅亲自领着苏曼到了中间的炉灶前，一路上碰到的厨师纷纷客气的招呼着，苏曼知道，这种百年老店里的厨师，大多都是代代相传的，这些厨师，基本上都是孙师傅的徒子徒孙。

几人站定后，孙师傅一回头，看向了阿流：“满庭芳的菜单呢？”

阿流立刻找了出来，孙师傅打眼一瞧，好么，东坡肉，酱爆鳝背，龙井虾仁，云吞鸭，蟹粉拌饭，全都是他们店里的经典名菜，食材又不是顶贵，真是来吃过无数次的回头客才会点出的餐单。

不消说，这一定是眼前的少女的手笔了，孙师傅登时对苏曼的厨艺，又相信了几分。

孙师傅一指旁边的保鲜柜：“新鲜的菜和肉都在柜子里，鱼虾在另外一边的水族箱。”

顿了下，孙师傅的食指刚要往阿流身上一指，到底舍不得心腹爱将，唤了另外两个杂工过来：“芹菜，芋头，你们两个过来帮忙打下下手！”

苏曼一怔，下意识的看向了两个被点名帮工的男人，年纪都不大，约莫二十出头，一个瘦瘦高高，一个有些圆润，上下几乎一般粗，和他们的外号，芹菜芋头，倒是十分般配。

她哑然失笑，主动开口道：“孙师傅，你们这边的厨师名字，倒是蛮有意思的。”

孙师傅呵呵一乐：“是啊，我们这边厨房的老规矩了，学徒只能取食材的名字，要做到二厨以上，才可以有自己的名字。”

苏曼点了点头，她谢绝了芹菜递给她的围裙，只把衬衣的袖子往上挽了挽。

孙师傅狐疑的看着她，一般人下厨，都会难免油滴迸溅，所以才穿上围裙，衣服也要穿长袖的，防止热油溅到手臂上。

尤其是女子炒菜，更是爱惜皮肤，有时候一个油滴崩出来，烫到手上，虽然不是特别疼，那一小块的皮肤颜色，却永久的黯淡了。

这比被热水烫还不一样，热油的温度比水温可高多了。

就像是以前有些人跳大神弄虚作假的行骗，其中一招就是手入油锅，事实上，只有最上面是油，下面是水，动作够快的话，根本不会有事。

而眼前的小姑娘，不但不要围裙，也不怕油滴溅到她那价值不菲的衬衣上，还把袖子也挽了起来。

如果她不是个第一次下厨房的新手，那她对油锅的掌控能力，真是相当可怕了。

这片刻功夫，孙师傅就想了许多，苏曼那边，已经开始动手，她完全拒绝了芹菜和芋头的帮助，从食材挑选开始，完全一个人动手。

芹菜和芋头退到了阿流身边，一脸诧异，低声道：“阿流哥，这小妞哪里来的？难道和你一样，也要自己处理食材？”

凡是像样点的饭店，后厨分工都是非常明确的，大师傅，只负责上灶，洗菜切墩，另有人负责，这样形成一套类似流水线的工作环境，上菜就会快的多，同时，也可以让大厨充分的发挥自己的所长。

阿流却是个例外。

凡是他做的菜，孙师傅都要求必须亲力亲为，从削土豆皮开始，所有的食材，都要他自己一样样准备好。

这也是厨房内，阿流的威信越来越高的原因之一——他的速度快到可以一边准备食材一边下锅烹炒，最后和旁边做同样菜的人一起出锅，怎么能不让人佩服。

孙师傅之所以如此训练阿流，就是为了世界美厨大会做准备，那里汇集了世界上最顶尖的厨师们，考核的，也是厨师们的所有技能，一个只会炒菜的厨师，在第一关就会被淘汰下来。阿流和孙师傅对望一眼，同时从对方眼中看到了震惊之色，也许，眼前的少女，真的会让人眼前一亮。

第296章　龙井虾仁东坡肉

对于新手来说，中餐的做菜顺序都是一样的，把所有的食材都进行初步处理，各自归盘后，按照需要的烹饪时间，逐一烧制。

但是要达到食材的最佳口感，就一定在处理完毕后尽快下锅，要不怎么带着泥土的土豆能保持的更久些呢。

像是韭菜，葱的外皮，白菜最外面沾满了尘土有些蔫的叶子，都是他们最好的保护材料。

尤其是海鲜类，这个鲜字取决于食材的生死，活的海鲜，处理后，尽快下锅，才能保持最好的鲜美味道。

苏曼把配菜准备妥当后，开始动手正式烹饪。

苏曼看了眼餐单，二话不说，从食材中最先选择了东坡肉来做，这个耗时比较长，需要炖煮。

她扫了眼厨房的餐具柜，二话不说的踮起脚尖，拿下了最上面的砂锅瓦罐，孙师傅眼睛一亮，这道东坡肉他们酒店做的最正宗，很多酒店，都不会用瓦罐来做了。

没想到，这小丫头居然知道东坡肉的专用厨具。

东坡肉是杭州名菜，苏曼以前在沪上风情，倒也常做，只不过沪上风情的东坡肉，只是用普通的焖锅做出来的，大厨林师傅就常常感慨，真正的东坡肉不是这样做的，苏曼当时好奇的多问了几句，便记在了心上，没想到现在有机会实践了。

要想做好东坡肉，就得了解下东坡肉的历史。

东坡肉，说白了，就是红烧肉的一种，只不过和普通的红烧肉用酱油上色熬制不同，东坡肉里是不加水的，用的全部是黄酒。

所以才需要用砂锅来烹饪，砂锅泥土烧制，传热差，黄酒不会被烤干。

但是黄酒价钱可比水贵多了，所以大部分饭店，都是用水做出来的，最后加点黄酒调味。

东坡肉，顾名思义，和历史上的名人苏东坡有着很大关系，却不是像是一般人所想的那样，是苏东坡遭贬后发明出来。

东坡肉虽然是杭州名菜，起源之地却是在徐州，当时任太守的苏东坡，带领众多百姓，抵御洪灾，成功的挽救一城于水火之中。

洪水退后，百姓们自发的抬酒抬肉，赶来酬谢苏大人。

结果送的人太多了，苏东坡一看，就是腌成腊肉，也足够吃到儿子娶媳妇了，这哪儿行啊，干脆，取之于民，还之于民得了。

只不过人家送来的猪肉，是抬着来的，苏东坡虽然身居高位，却也不好使唤人手，一家一户的重新送回去。

便想了个办法，索性把猪肉都做熟了，然后请百姓们来领，一家一块，十分实惠。

苏东坡也不觉得是什么大事，吩咐的时候就随口说了一句，“酒和肉一起吃，叫百姓乐呵乐呵。”

结果被下人听成了酒和肉一起炖，就这么阴差阳错，才成就了这赫赫有名的东坡肉。

所以东坡肉，又叫回赠肉，意思是苏大人回赠百姓的肉。

故而这东坡肉做起来，还有一点关键之处。

很多酒店做的时候，都会把五花肉切成一寸见方的方丁，就如同大部分的红烧肉那样。

事实上，苏东坡叫家人把肉做熟，为免分送不均，干脆的都切成大块，一家一块，非常好领。

因此，东坡肉，实际上是一大块完整的五花肉制成，而非切成了若干小块。

苏曼在天香楼后厨准备的一大块猪肉上，只选了二寸见方，巴掌大的一块猪五花肉，切成了四四方方的一块，先用水焯过，煮出血沫。

这一块猪肉太大，为了进味，又在上面划了十字花，每一刀都划到了最下面的瘦肉层，最后选了两根长葱，把五花肉打了两个葱结，仿佛礼物上的绸带。

很久以前，做东坡肉的时候，用的不是葱来打结，而是新鲜的稻谷，也别有一番风味，苏曼默默的放到了心里，寻思着，以后有机会，一定要尝试一下。

又取了竹排铺在砂锅底，这是怕猪肉糊了锅底。

把打好结的东坡肉小心的放到了砂锅里，拍散了姜丢进去，接着放了酱油和白糖，这两样是为了上色，让最后出锅的东坡肉色泽鲜艳动人。

最后小心翼翼的倒入黄酒，盖上了砂锅盖，苏曼又找到了锡纸，把砂锅盖的边缘都密封住了。

看的阿流脸上的肌肉连跳两下，心道，她倒是会做，酒店的那点东西，她都利用上了。

一旁的芹菜惊奇的道：“怎么和咱们店里做的，好像差不多？”

孙师傅恨铁不成钢的瞪了他一眼，小伙子看上去挺机灵，怎么一到关键时刻就泄自己的底